Sarmale

Po kilku postach o mieszkaniu, powracam do cyklu Rumunia od kuchni. Dziś będzie o sarmale, jednej z najpopularniejszych potraw w Rumunii. I jednej z moich ulubionych. Oczywiście danie to można znaleźć w innych bałkańskich krajach, pochodzą chyba z Turcji, od czasownika sarmak, czyli zawijać (gdzie używa się baraniny do farszy, zamiast wieprzowiny). Jednak i tak Rumuni uważają je za danie narodowe. W wyglądzie przypomina polskie gołąbki, jednak dominuje mięso mielone, a nie ryż. Przyrządza się je na dwa sposoby. Podobnie jak w Polsce są owinięte w liście kapusty (sarmale în foi de varză murată), różnica taka, że jest to kapusta kiszona . Rumuni kiszą całe główki kapusty, dlatego mają owinąć w całe liście, u nas kisi się kapustę poszatkowaną. Ja wolę jednak przyrządzone na modę bałkańską, w liściach winorośli (sarmale în foi de viţă). Obie wersje dusi się w sosie pomidorowym i podaje się najczęściej z mamaligą, śmietaną i ostrą papryczką.

Znalazłam informację o wersjach sarmali, których jednak nigdy nie próbowałam. W okresie postu prawosławnego podaje się sarmale de post, które faszerowane są tylko ryżem z przyprawami, bez mięsa. A w delcie Dunaju serwują wersję rybną, sarmali cu peşte. A podobno w regionie Maramuresz można zjeść, podobno przepyszne sărmăluţe în cuib, są to małe „gołąbki” wkładane kolejno jeden w drugi, każdy z innym farszem (wołowy, wieprzowy, barani). Mam nadzieję, że ich spróbuję pewnego dnia, mimo, że są trudne do znalezienia w restauracjach.




After some post not related in any way with food, I’m writing again about Romanian cuisine. This post is about sarmale, one of the most popular dishes in Romania. And one of my favourites. Of course, this dish can also be found in other Balkan countries, probably originate from Turkey, from the verb sarmak which mean „wrapping/rolling”, there instead pork minced meat they used the lamb stuffing. However, Romanians still consider it their national dish. Sarmale are similar to Polish gołąbki (stuffed cabbage rolls), but in sarmale it is minced meat that predominates in the filling, not rice. Sarmale can be prepared in two ways. As in Poland, they can be wrapped in cabbage leaves (sarmale în foi de varză murat), but in Romanian version, it is sauerkraut (sour cabbage), not a fresh one . Romanians pickle the whole cabbage, so they can wrap the filling in entire cabbage leaves, and in Poland we only pickle shredded cabbage. However, personally, I prefer the second way of preparing them, more Balkan, rolled into vine leaves (sarmale în foi de vita). Both versions are then simmered in tomato sauce and served with mamaliga, sour cream and small spicy pepper.

I found out that there are several other versions of sarmale, but haven’t tried them. During the lent you can eat sarmale de post, which are stuffed only with rice, spices, without meat. In the region of the Danube Delta, they serve them with fish filling, sarma cu peste. And apparently in the region of Maramureş, you can eat delicious (that is what they say in the Internet) sărmăluţe în cuib. Those ones are small sarmale, one put in the other, each one with a different filling (beef, pork, lamb). I hope that one day we try them, even though apparently they are hard to find in restaurants.


zdjęcia pochodzą ze stron/ photos from :
www.culinar.ro/.../post-36797-1207311222.jpg
http://traditionsacrosseurope.files.wordpress.com/2008/05/cabbage-rolls.jpg
http://www.rounite.com/wp-content/uploads/2008/12/sarmale-mamaliga.jpg
http://www.piatra-alba.ro/poze-meniu-restaurant/mancaruri%20traditionale/sarmalute-in-foi-de-varza-2.jpg
i innych stron z kuchnią rumuńską