Mamaliga czyli słońce na talerzu/ Mamaliga, sun on the plate

Uważam, że mamaliga powinna być tematem pierwszego postu z cyklu „Rumunia od kuchni”. Mamaliga (po polsku mamałyga) jest według wikipedii narodową potrawą rumuńską, mimo że jest popularna i spotykana także w kuchni węgierskiej, bułgarskiej, ukraińskiej. Odmiana mamaligi [zachowuję pisownię rumuńską] jest też włoska polenta. Mamaliga to potrwa z kaszy/ mąki kukurydzianej, najczęściej jedzona jako dodatek albo jako samodzielne danie. Je się ją bowiek o każdej porze dnia. Można ją również posypać serem typu feta i zapiec, a następnie podać ze stopionym masłem. Kroi się ją również na kawałki, panieruje w mące kukurydzianej, smaży na maśle i podaje na śniadanie z chrupiącym boczkiem.

Bardzo prosta, była (i nadal jest) codzienną potrawą na wsi, bo oryginalnie mamaliga była pożywieniem chłopów, zastępowała chleb, a czasami była głównym daniem w bardzo biednych regionach. Z czasem stała się popularna wśród wszystkich sfer, serwuje się ją w każdej restauracji, nawet najbardziej eleganckiej
Jako samodzielne danie najczęściej jest podawana ze śmietaną, serem, na słono, ostro lub w wersji na słodko, z cukrem. (Na słodko nigdy jednak nie jedliśmy, więc brak opinii na ten temat).

Mamaliga ma specyficzny smak, nie każdemu zatem będzie smakować. Ja należe do grupy, której nie przypadła do smaku, Nuno z kolei lubi (więc jak moje danie, jak na przykład sarmale jest w zestawie tylko z mamaligą, to nie ma problemu, że zostanie na talerzu) i dla niego jej smak różni się w zależności od restauracji.

O znaczeniu mamaligi dla Rumunów świadczyć też może, że pisząc książkę o życiu w reżimie komunistycznym i ucieczce z niego, pisarka (Aglaja Veteranyi )nadała tytuł „Dlaczego dziecko gotuje się w mamalidze”.


I think that mamaliga is the appropriate dish to be described in the first post in the series entitled „Cuisine aspect of Romania”. Mamaliga, according to Wikipedia is a traditional Romanian national dish, although it is also popular and known in Hungary, Bulgaria, Ukraine. And for the rest of world is best known as polenta, Italian variety of mamaliga.

Mamaliga is a dish made out of corn/ maize flour, and is usually served as a garnish or a side dish. It is served at any time of day or evening. It can also be served sprinkled with feta-type cheese on top and then baked, afterwards with melted butter on top of all. It can also be cut into pieces, coated with maize of maize flour, fried in butter and served for breakfast with crispy bacon.
Basically it ia s very simple dish, which was (and still is) a meal eaten daily in the countryside. Historically it was a peasant food, a substitute for bread and in poorer regions, it was a main course. With time, it became popular among all the populations and now it is served in every restaurant, even in the most elegant ones.
So if you order mamaliga, you can decide between one served with sour cream and cheese, salty without anything or spicy. There is also a sweet version, with sugar, but as we never have tried it sweet, can’t say if it is tasty or not.

Mamaliga has a specific taste, so not everyone will like it. I belonged to a group that isn’t its devoted fan, Nuno however, really enjoys it. So sometimes, when a dish I want to order (such as sarmale) only comes with mamaliga and you can’t order instead any other garnish, I don’t have a problem that it will remain on my plate. Nuno can also distinguish small differences in flavour, depending on a restaurant or way they prepare it.
The importance of mamaliga for Romanians in a daily life, was proved some years ago when a writer (Aglaja Veteranyi) entitled her book about the life in the communist regime and the escape to a Western country, „Why does the child boil in mamaliga”.

A to wariacje na temat serwowania mamaligi/ And here some other ways of serving mamaliga

• Bulz de mamaliga

• Mamaliga la cuptor, czyli pieczona mamałyga/ baked mamaliga

• taci şi-nghite (zapiekana w piecu, posiada dwie warstwy kaszy kukurydzianej oddzielone warstwą sera, masła i jajek/ baked with two layers of mamaliga, between cheese, butter, eggs)